내 마음에 쉼표 하나,

[제과] 레몬이 들어간 향긋한 마들렌 입맛이 없는 더운 여름!평소 좋아하던 달달한 간식도 싫다면 마들렌에 주목해주세요.마들렌은 향긋한 레몬이 들어가서 식감을 자극하는 달콤한 미니 케익이에요.요즘에는 녹차나 코코아파우더를 첨가한 마들렌도 많이 만드시는데요,개인적으로는 마들렌에는 레몬이 적격이다! 라고 생각합니다 :-) 마들렌 역시 제과기능사 시험종목 중의 하나에요.예전에 학원에서 배웠던 감을 살려서 만들어봅니다.배합표는 제과기능사 시험종목과 동일하지만, 집에서 만드는 관계로 양을 줄였답니다 :-)그리고 시험장에선 레몬즙을 넣지 않지만, 집에서 만들때에는 레몬즙을 넣어주시면 더욱 향긋한 마들렌이 됩니다!! [재료] 홈베이킹용 12구 팬 기준 약 3판 분량 (전 1판은 마들렌 틀로, 나머지 한판은 머핀팬으로 ..

[베이킹 기초] 제빵과 제과의 차이점 홈베이킹을 처음 시작하면서 가장 많은 분들이 헷갈려 하시는 부분! 제빵과 제과의 차이점입니다. 그냥 다 같은 빵 아니야? 라고 저도 생각했던 적이 있었지만, 차이점을 알고 베이킹을 시작하시는 게 좋아요. 제과랑 제빵의 차이점?! 뭐가 뭔지 모르겠어요. 차이점은 간단합니다. 제빵은 이스트라는 효모를 이용하여 발효과정을 거쳐 만드는 것이고, 제과는 베이킹파우더나 베이킹소다 같은 화학적 팽창제를 넣어 만드는 것입니다. 제빵에 쓰이는 이스트는 일종의 미생물이에요. 따뜻한 곳에서 설탕과 같은 당분을 먹고 호흡을 하며 이산화탄소를 발생시켜 반죽이 부풀게 하는 작용을 합니다. 따라서 만드는데 1차 발효, 2차 발효 같은 시간을 거친 후 오븐에서 굽게됩니다. 하지만 제과는 화학적 ..

[제과] 냉장고 속 사과의 변신! 애플 파이 시나몬 향이 솔솔~ 입맛을 자극하는 애플 파이! 따뜻한 차와 함께 한 조각 곁들여 먹으면 근사한 디저트 타임이 됩니다 ^^ 애플 파이를 제과반에서 배우고 너무 반해서 집에서 한 번 만들어 보게 되었어요. 마침 냉장고에 오랫동안 잠자고 있던 처치곤란의 사과가 있기도 했구요~ 그럼 애플파이를 어떻게 만드는지~ 차례대로 살펴볼게요. 은박접시 대자 2개 분량 (하나만 만드실 경우 아래 계량에서 1/2 하시면 됩니다.) 아래 레시피는 제과기능사 시험과목인 애플파이와 동일합니다 :) [파이 껍질 재료] - 중력분: 400 그람 - 설탕: 12 그람 - 소금: 6 그람 - 버터: 220 그람 (냉장고에 보관된 차가운 상태) - 탈지분유: 8그람 - 냉수: 140 그람 [충..

선물로 주기 위해 만들어 본 바둑판 사브레와 얼그레이 쿠키 ^^ 바둑판 사브레는 매주 일요일에 배우는 베이킹 클래스에서 배운 건데 처음 만들 때 반죽을 너무 얇게 밀어서 모양을 망쳐서.. 이번엔 제대로 만들어 보았다! 얼그레이 쿠키는 내가 가지고 있는 베이킹 책들 중의 하나인 "사계절 베이킹"에 나오는 레시피인데 반신반의하며 따라해 보았는데 너무 괜찮았다. 은은한 홍차향이 느껴지는 맛이라서 어른들도 좋아할 듯! # 바둑판 사브레 : 사실 재료는 간단하다. 흰 반죽은 버터, 설탕, 박력분, 바닐라 오일이 들어가고 초콜릿 색 반죽은 코코아 가루가 추가로 들어간다. 굽는 시간은 180도에서 30분이지만, 선호하는 식감에 따라 시간 조절이 필요할 듯 하다~ 30분 구웠더니 속이 부드러운 쿠키가 되었다. 그리고 ..